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香菜是芜荽的别号，又称圆荽、胡荽，为伞形科一二年生草本植物，主要以幼苗供作蔬菜食用。
1.品种选择 香菜有大叶品种和小叶品种。小叶品种产量虽不及大叶品种高，但香味浓，耐寒，适应能力强，故通常栽培多选小叶品种。
2.整地施肥 选择泥土蓬松、富含有机质、排灌便捷的地块，前茬作物收获后，及时翻土，深15-20厘米，让其风化晒垡2周以上，此后每亩撒施腐熟的优质农家肥4000-5000公斤、复合肥10-15公斤作基肥，耕耙后做成畦面宽140-150厘米、高20-25厘米，长按地块长度而定，沟宽30-40厘米，兼作人行道。畦面恳求泥土细碎、蓬松、平整。若采取条播还应在畦面按行距8-10厘米开宽4-5厘米、深约2厘米播种条沟，准备播种。
3.播种 从8月下旬开端至翌年春季4月上旬都能随时播种，播种前搓开种子，此后将种子放人50-55℃热水中，搅拌烫种20分钟，待水温降到30度左右时延续浸种，18-20小时后播种，或催芽后播种。通常每亩播干种子2-3公斤。
4.水肥管理 香菜喜湿润，应经常浇水，维持畦上湿润。亦可在泥土稍单调时及时灌溉（沟灌），但在畦面泥土湿润后应及时排去田间沟内积水，免得影响植株生长。
5.光温要求 香菜能耐-1至-2度的低温，生长最适温度为17-20度，超过20度生长迟缓，30度以上则停滞生长。喜光，也耐阴。若秋季栽培时遮阳50%左右，并经常喷叶面水雾，冬季及早春栽培时进行横拱薄膜或大棚保温，可提升产量和品质。
6.采收 香菜在播种后6-9周即可采收，采收时连根挖起，去除泥土和老黄叶片及其它杂质，洗净后捆把上市销售。通常亩产1000-2500公斤，高产可达3000公斤以上。
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